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    Les recettes des chefs dans les résidences Domitys

    Réalisés par de véritables chefs, les repas dans les résidences Domitys riment toujours avec plaisir. Poitrine de porc marinée façon mojo cubano et panacotta d’asperges, découvrez leurs recettes !

Les recettes des chefs dans les résidences Domitys

Le chef de la résidence Domitys des Sables-d'Olonne partage 2 de ses recettes.

Poitrine de porc marinée façon « Mojo Cubano »

Les ingrédients :

  • 2 kg de poitrine de porc
  • Ail haché
  • Coriandre fraiche
  • Cerfeuil frais
  • Moutarde
  • Sel, piment doux, curcuma
  • Jus d’orange (amer pour + de puissance)
  • Jus de citron vert
  • Huile d’olive

La recette pas à pas :

  • Découener la poitrine et entailler le gras en damier avec la pointe du couteau puis assaisonner
  • Mélanger moutarde, épices, ail, cerfeuil et coriandre hachée et détendre avec de l’huile d’olive
  • Recouvrir la poitrine de cette préparation et la disposer dans un bac à bord haut
  • Mouiller à hauteur d'1/3 jus orange, 1/3 citron et 1/3 huile olive et ajouter de la coriandre fraiche, quelques gousses d’ail écrasées et du cerfeuil frais. Laisser mariner 24 heures
  • Sortir la poitrine, l’égoutter et la cuire au barbecue pour atteindre une température à cœur de 78°
  • Trancher directement et servir

Le conseil du chef :

la marinade peut être passée et mise à réduire à feu doux jusqu’a l’obtention d’une sauce sirupeuse, ajuster l’assaisonnement et monter au beurre pour plus de douceur.

 

Panacotta d'asperges vertes
 
asperges

Les ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 oignons
  • 5 cl de vin blanc
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine

La recette pas à pas :

  • Laver et éplucher les asperges
  • Couper les têtes, les cuire à l’anglaise, refroidir dans de l’eau glacée et réserver sur une feuille absorbante
  • Détailler les queues en petits morceaux et les faire revenir avec un oignon ciselé fin dans de l’huile d’olive
  • Déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille puis réduire à 1/4
  • Assaisonner et mixer l’ensemble au blender
  • À chaud, ajouter la crème et la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide
  • Verser dans des verines et laisser prendre au froid puis dresser avec les pointes d’asperges
     

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